Ragotino per pasticci

Pulite delle spugnole, tagliatele a quarti, fatele confinare in buona sostanza di pesce; fate un hâché con un po’ di prezzemolo, poco scialò, timo e maggiorana, il tutto triturato ben fino, aggiungetevi dei lacetti di trota, di pesce persico, di lucio o botrisa tagliati a filetti, un poco di noce moscata. Fatelo aglassare a perfezione, procurate che sia giusto di sale e servitelo per un pasticcio di pasta, di polenta o di riso.

Ragotino: diminuitivo di ragù

Luigi Franconi, Il nuovo cuoco ticinese economico, Lugano, 1846

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