Salame di pesce

Nell’egual modo e coll’istesso salsone della galantina si farà il salame riservando i pistacchi e le trifole. Lo farete cuocere nell’egual modo, si potrà servirlo freddo con sotto la sua gelatina, o caldo con sotto piselli, o lenti, o patates-mâchées, o altre guarnizione di verdure.

Luigi Franconi, Il nuovo cuoco ticinese economico, Lugano, 1846

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