Salsiccia di pesce

Adopererete la qualità del pesce che si adopera per la galantina, la pesterete ben fina e del resto la condirete nell’egual modo della galantina, omettendo le trifole e i pistacchi; insaccatela nei budelli di salsiccia e fateli cuocere con butirro in un plafond sotté al dolce fuoco.

Luigi Franconi, Il nuovo cuoco ticinese economico, Lugano, 1846

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