Tinche ai legumi

Pulite le tinche e lavatele bene in tre acque, acciò perdino il sangue, indi cuocetele in buona salsa colorita con poca conserva di pomi d’oro unitele poche droghe fine, datele una giusta cottura. Fate che siano ben ristretti in salsa indi servitele guarnite con lenti o piselli o cime di spargi.

Luigi Franconi, Il nuovo cuoco ticinese economico, Lugano, 1846

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