Merluzzo in umido

Ingredienti (4 persone): 600 gr. di baccalà già ammollato e privo della pelle e delle spine, 1/2 bicchiere d’olio, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 600 gr. di pomodori pelati, sale, pepe, farina.

Preparazione: La vigilia ammollare il baccalà in abbondante acqua fredda e lasciarlo per tutta la notte. Il giorno dopo tagliarlo a pezzi regolari, infarinarli e rosolarli nell’olio fino a color dorato. Rosolare anche l’aglio e la cipolla tritati. Aggiungere i pomodori, condire con sale e pepe e lasciar cuocere durante 20 minuti.

Maryton Guidicelli, Ticino a Tavola: ricettario della tradizione alimentare, Muzzano, 1998

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