Trota del botanico

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Ingredienti: Trote di fiume, farina, burro, 2-3 foglie di Artemisia Genipi (Génépi) o di Artemisia Laxa, 2-3 foglie di Achillea moschata (Iva), sale.

Preparazione: Tagliare la testa e la coda delle trote. Mettere le erbe all’interno, infarinare e arrostire nel burro come di consueto. Attenzione! Non eccedere con le erbe: esse devono profumare le trote ma rischiano, se troppo abbondanti, di renderle amare.

Maryton Guidicelli, Ticino a Tavola: ricettario della tradizione alimentare, Muzzano, 1998

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